Tallow
Tallow kopen? Ossenwit is pure beef tallow.
Tallow is het Engelse woord voor uitgesmolten dierlijk vet. Beef tallow is uitgesmolten rundvet, en dat is precies wat ossenwit is: runderniervet dat langzaam is gesmolten en gezeefd. Bij ons bestaat het uit een ingrediënt, van grasgevoerde runderen uit Noord-Nederland. Je bestelt het hier rechtstreeks, en we bezorgen in Nederland en België.
uit Noord-Nederland
100% natuurlijk
& glutenvrij
met zorg verpakt
Wat betekent tallow?
Tallow is dierlijk vet dat is uitgesmolten en gezeefd, zodat alleen het pure vet overblijft. Meestal gaat het om vet van het rund, en dan heet het beef tallow. In het Nederlands zeggen we talg of rundvet.
Komt het vet van rond de nieren, dan noemen we het ossenwit of ossewit. Dat niervet is het schoonste vet van het rund. Rauw heet het in het Engels suet. Pas als het gesmolten is, heet het tallow.
Beef tallow kopen in Nederland
In de supermarkt vind je zelden echte tallow. Frituurblokken zijn vaak deels plantaardig of hebben toevoegingen. Bij de slager kun je rauw niervet vragen, maar dat moet je dan zelf nog uitsmelten.
Bij ons koop je het kant-en-klaar: ambachtelijk gesmolten en gezeefd door een vakslager, in bekers van ongeveer 800 gram. Er zijn twee soorten.
- Regiorund: van grasgevoerde runderen uit Noord-Nederland, die zo veel mogelijk buiten zijn
- Natuurlijk: van Groninger Blaarkoppen uit natuurreservaat de Onlanden
- Een ingrediënt: 100% gesmolten runderniervet, zonder toevoegingen
- Geen E-nummers, lactosevrij en glutenvrij
- Bezorgd in Nederland en België
Waar gebruik je tallow voor?
In de keuken is tallow een bak- en braadvet dat tegen hoge temperaturen kan. Het rookpunt ligt rond 250 °C. Friet en snacks worden er krokant van, biefstuk krijgt een korst, en aardappels en groenten worden goudbruin. Je kunt er ook een gietijzeren pan of Dutch oven mee inbranden.
Buiten de keuken wordt tallow al eeuwen gebruikt voor zeep en kaarsen. Veel mensen maken er nu zelf zeep, crème (tallowbalm) of deodorant van. Omdat onze ossenwit uit een ingrediënt bestaat, begin je dan met puur rundvet.
Let op wat je koopt
Tallow wordt ook verkocht als grondstof voor zeep of als kant-en-klare crème. Dat is niet altijd bedoeld om mee te koken. Kijk daarom bij het kopen welk vet het is, van welk dier, en of het als levensmiddel wordt verkocht.
Onze ossenwit is gemaakt voor de keuken. Je kunt er dus mee bakken en frituren, en wie wil maakt er ook zeep of crème van.
Tallow bewaren
Tallow bevat bijna geen water en is daardoor lang houdbaar. Open een beker tegelijk en bewaar de overige bekers gesloten en koel. De houdbaarheid staat op het etiket.
Frituur je ermee, laat het vet na gebruik dan iets afkoelen, zeef het en bewaar het afgedekt. Zo kun je het tot ongeveer 15 keer opnieuw gebruiken.
Veelgestelde vragen
Goed om te weten
- Wat is tallow?
- Tallow is het Engelse woord voor uitgesmolten dierlijk vet, meestal van het rund. Beef tallow is uitgesmolten rundvet. In het Nederlands heet het talg of rundvet, en als het van runderniervet is gemaakt: ossenwit of ossewit.
- Is ossenwit hetzelfde als beef tallow?
- Ja. Ossenwit is beef tallow, gemaakt van runderniervet: het harde, witte vet rond de nieren. Dat is het schoonste vet van het rund. Na het smelten en afkoelen is het wit en stevig.
- Waar kun je tallow kopen in Nederland?
- Je bestelt het hier rechtstreeks, in bekers van ongeveer 800 gram. We bezorgen in Nederland en België. In de supermarkt vind je vooral frituurblokken met toevoegingen of plantaardig vet, en rauw niervet van de slager moet je zelf nog uitsmelten.
- Wat is het verschil tussen tallow, talg, suet en niervet?
- Niervet is het rauwe vet rond de nieren van het rund. In het Engels heet dat suet. Wordt het gesmolten en gezeefd, dan heet het tallow, in het Nederlands talg. Gesmolten runderniervet heet bij ons ossenwit.
- Kun je met tallow zelf zeep of crème maken?
- Ja, dat doen veel mensen. Tallow wordt al eeuwen voor zeep gebruikt, en tegenwoordig maken mensen er ook crème (tallowbalm) en deodorant van. Onze ossenwit bestaat uit een ingrediënt, zonder toevoegingen, dus je begint met puur rundvet.
- Is jullie tallow biologisch?
- Het draagt geen biologisch keurmerk. Het komt van grasgevoerde runderen: Regiorund uit Noord-Nederland, die zo veel mogelijk buiten zijn, en Natuurlijk van Groninger Blaarkoppen uit natuurreservaat de Onlanden. Op onze pagina over biologisch leggen we uit hoe dat zit.
- Hoe lang is tallow houdbaar?
- Lang, omdat er bijna geen water in zit. De houdbaarheid staat op het etiket. Open een beker tegelijk en bewaar de overige bekers gesloten en koel.
Lees ook