Ossewit kopen, rechtstreeks van de maker.

Ossewit of ossenwit: is er verschil?

Nee. Ossewit en ossenwit zijn twee schrijfwijzen van hetzelfde product. In het noorden en oosten van Nederland schrijft men het vaker met de n erbij, in de rest van het land en in België meestal zonder. Je komt het ook tegen als ossevet, ossenvet, rundvet of gewoon frituurvet.

Waar het in alle gevallen om gaat: gesmolten vet van het rund, hard en wit bij kamertemperatuur, gemaakt om op hoog vuur in te bakken. Wij heten OSSENWIT, maar het spul in de beker is precies waar je op zoekt als je ossewit typt.

Waar koop je goede ossewit?

In de supermarkt vind je meestal blokken frituurvet die deels of helemaal plantaardig zijn, of rundvet met toegevoegde antioxidanten en ontschuimers. Bij de slager kun je soms rauw niervet krijgen, maar dat moet je zelf nog uitsmelten.

Wij zitten daartussenin: ambachtelijk gesmolten en gezeefd door een vakslager, klaar voor de pan, maar zonder de toevoegingen van het supermarktblok. De runderen lopen vrij in natuurgebieden van Staatsbosbeheer en eten gras. Dat proef je terug in een mildere, schonere smaak.

• Eén ingrediënt: 100% gesmolten runderniervet
• Grasgevoerd, van vrij lopende Nederlandse runderen
• Geen E-nummers, geen conserveermiddelen, geen plantaardige bijmenging
• Rookpunt rond 250 °C, ruim boven de baktemperatuur van friet
• Vanaf €7,50 per beker van ongeveer 800 gram
• Wekelijks vers gesmolten en doorgaans binnen 1 tot 3 werkdagen bezorgd

Waar gebruik je ossewit voor?

Frituren is de klassieker. Ossewit blijft stabiel op 175 °C, geeft een dunnere en krokantere korst dan zaadolie, en laat die typische hartige smaak achter waar Belgische frieten om bekend staan. Voor een huishoudfriteuse van 3 liter reken je op twee tot drie bekers, voor bijvullen tussendoor is één beker genoeg.

In de koekenpan werkt het net zo goed. Een lepel ossewit in een hete pan geeft biefstuk een korst die olie niet haalt, en gebakken aardappelen worden er goudbruin van in plaats van slap. Ook voor groenten roosteren, gietijzer inbranden en carnivoor- of ketorecepten is het een logische keuze.

Ossewit bewaren

Ossewit is van zichzelf lang houdbaar omdat het weinig water bevat. Ongeopend en koel weggezet gaat een beker tot ongeveer een jaar mee, op het etiket houden we ongeveer zes maanden aan. Na openen bewaar je het donker en afgesloten, in de koelkast of gewoon in een koele kast.

Gebruikt frituurvet kun je zeven en terugstorten. Zolang het helder blijft en fris ruikt, kun je het meerdere keren opnieuw gebruiken. Wordt het donker, stroperig of ruikt het scherp, dan is het tijd voor nieuw vet.