Recept
Perfecte friet gebakken in ossenwit
Knapperig van buiten, zacht van binnen - zoals bij het ouderwetse frituur. Met ossenwit bak je de lekkerste friet thuis.
Er gaat niets boven friet gebakken in dierlijk vet. Ossenwit geeft je friet een goudgele kleur, een knapperige korst en die onmiskenbare smaak van vroeger. Hier lees je hoe je het thuis perfect doet.
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen (Agria of Bintje)
- 1 beker ossenwit (ca. 500 g)
- Zeezout
Bereiding
Stap 1 - Snijden & weken
Schil de aardappelen en snijd ze in stiften van ongeveer 1 cm dik. Week ze minimaal 30 minuten in koud water om het zetmeel eruit te trekken. Dep ze daarna grondig droog met een schone theedoek.
Stap 2 - Voorbakken (blancheren)
Verwarm het ossenwit in een diepe pan of frituurpan tot 140°C. Bak de friet in kleine porties 5–6 minuten tot ze slap en lichtblond zijn. Haal ze uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier. Laat ze minimaal 15 minuten rusten.
Stap 3 - Afbakken
Verhit het ossenwit tot 180°C. Bak de friet opnieuw in kleine porties, nu 2–3 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Bestrooi direct met zeezout.
Tips
- Rookpunt: Ossenwit heeft een rookpunt van ca. 250°C - ruim voldoende voor frituren.
- Hergebruik: Je kunt het vet na het bakken filteren (zeef + koffiefilter) en meerdere keren hergebruiken.
- Smaak: Ossenwit is smaak-neutraal; je friet smaakt naar aardappel, niet naar vet.