Recept
Biefstuk bakken in ossenwit - zo doe je dat
Een perfect gebakken biefstuk begint bij het juiste vet. Ossenwit geeft een mooie korst zonder te verbranden.
Een goede biefstuk verdient goed vet. Ossenwit is van nature smaak-neutraal, kan tegen hoge temperaturen en geeft je vlees een prachtige, gelijkmatige bruining. Geen spatten, geen walm - alleen smaak.
Ingrediënten
- 2 biefstukken (entrecote of ribeye), op kamertemperatuur
- 1–2 eetlepels ossenwit
- Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: takje tijm, teentje knoflook, klontje roomboter
Bereiding
Stap 1 - Voorbereiden
Haal de biefstukken minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.
Stap 2 - De pan
Verhit een gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan op hoog vuur. Voeg een eetlepel ossenwit toe en laat het smelten tot het licht begint te roken.
Stap 3 - Bakken
Leg de biefstukken in de pan en raak ze niet aan - laat de Maillard-reactie zijn werk doen. Na 2–3 minuten (afhankelijk van dikte) draai je ze om. Bak nog 2–3 minuten aan de andere kant.
Stap 4 - Finishing touch
Optioneel: voeg in de laatste minuut een klontje roomboter, een takje tijm en een gehalveerd teentje knoflook toe. Schep het schuimende boter over het vlees.
Stap 5 - Rusten
Laat de biefstuk 5 minuten rusten op een warm bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich gelijkmatig.
Gaarheidstabel
- Rare: 48–52°C kerntemperatuur
- Medium-rare: 52–55°C
- Medium: 55–60°C
- Well done: 65°C+
Waarom ossenwit?
Plantaardige oliën zoals zonnebloem- of koolzaadolie hebben een lager rookpunt en verbranden sneller bij de hoge temperaturen die je nodig hebt voor een goede korst. Ossenwit blijft stabiel tot 250°C, spat nauwelijks en voegt geen eigen smaak toe aan je vlees.